Tataki de atún con salsa teriyaki de cítricos y patata violeta
Cocina Afrodisíaca      Ep: 10

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina sana, Cocina afrodisíaca, Cocina del mundo.
  • Ambiente: Exótica, Romántica.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina Afrodisíaca
  • Episodio: 10

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 Ventresca de atún grande
  • Sal maldon
  • 4 patatas violeta cocidas
  • Brotes verdes
  • Para la salsa Teriyaki:
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 8 cucharadas de sake
  • 4 cucharadas de zumo de limón
  • 100 g de azúcar
  • 50 g de agua

Preparación de la receta

Primero, prepararemos la ventresca de atún para los diferentes cortes. Para el tataki la mejor parte es la de la parte alta de la ventresca, como para el sashimi.


Cortamos la ventresca en tacos de unos 6 cm. La reservamos.


Mientras, preparamos la salsa. En primer lugar, tenemos que calentar en un cazo el azúcar con el agua hasta formar un caramelo. Después, añadimos la salsa de soja y mezclamos bien. A continuación, incorporamos el sake y el zumo de limón. Dejamos cocer hasta que reduzca.


Calentamos una sartén con un poco de aceite de girasol o cacahuete, y marcamos justo el tataki, 30 segundos por arriba y 30 por abajo. Lo pasamos a un bol con agua con hielo para cortar la cocción. Seguidamente lo escurrimos en un papel absorbente.


Podemos laminar el atún o dejarlo en tacos. Lo presentamos con la salsa y la patata violeta previamente hervida. Sazonamos con sal maldon y decoramos con unos brotes verdes.


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