Tarta de limón punky
Dulces infalibles      Ep: 14

Las claves

  • Ingr. prin.: Frutas
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina dulce, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, Pija.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 6
  • Programa: Dulces infalibles
  • Episodio: 14

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Sablé bretona:
  • 100 g mantequilla
  • 75 g azúcar
  • 130 g harina
  • 65 g harina de almendra
  • 4 g impulsor
  • 1,5 g sal fina
  • 25 g yemas
  • Crema de limón:
  • 140 g zumo de limón
  • 75 g azúcar
  • 50 g yemas
  • 15 g almidón de maíz
  • 1,5 g sal fina
  • 115 g mantequilla
  • Ralladura de 2 limones
  • Merengue suizo:
  • 100 g clara fresca
  • 200 g azúcar blanco
  • Dados de mango para decorar

Preparación de la receta



En el capítulo 14 del programa de televisión Dulces infalibles, Miquel Guarro prepara la receta de Tarta de limón punky.

Sablé bretona:


Pomar ligeramente la mantequilla en la batidora.


Mezclar la mantequilla en pomada, el azúcar, las harinas, el impulsor, la sal y las yemas y amasar hasta obtener una masa compacta.


Extender la masa entre dos hojas de papel de horno a 1 cm de altura más o menos.


Dejar reposar en el congelador unos 30 minutos.


Con un cortapastas cortar en discos de 6 cm de diámetro


Disponer los discos encima de papel de horno.


Hornear 18 minutos a 160ºC.


Dejar enfriar a temperatura ambiente.


Crema de limón:


Batir en un bol con unas varillas el zumo de limón, el azúcar, las yemas, el almidón y la sal.


Poner esta mezcla en un cazo y cocinar a fuego flojo, removiendo con una lengua, hasta que espese ligeramente y sin llegar a hervir y retirar del fuego.


Colar y dejar enfriar la mezcla.


Agregar la mantequilla fría cortada a dados pequeños y trabajar con la batidora hasta obtener una crema lisa y homogénea.


Rallar la piel de 4 limas encima de la crema y trabajar de nuevo con la batidora.


Rellenar los moldes de media bola.


Congelar al menos 5 horas.


Merengue suizo:


Batir con unas varillas las claras con el azúcar al baño maría.


Incorporar a un vaso batidor y batir hasta que monte.


Batir hasta total enfriamiento.


Montaje final:


Desmoldar las medias bolas, sumergirlas en el merengue y colocar una encima de cada galleta de sablé.


Quemar el merengue ligeramente con ayuda de un soplete y decorar con unos dados de mango.

Trucos

Material específico:


Para el sablé bretona:


Juego de cortapastas


Para la crema de limón:


Molde de silicona de media bola de 6cm de diámetro


Para el montaje final:


Soplete


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