Tacos de atún rojo de Almadraba, salsa de chile serrano y limón verde
El rey del pincho T2      Ep: 27

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Tapeo y Tostas
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina mexicana, Picante.
  • Ambiente: Exótica, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 3
  • Programa: El rey del pincho T2
  • Episodio: 27

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 30 g de atún rojo de Almadraba
  • 1 Aguacate
  • 6 Tortillas de maíz de nixtamal
  • 1 Limón para zumo
  • 1 Limón para decorar
  • Sésamo
  • Cilantro
  • Para la cebolla enchipotlada:
  • 4 Cebollas
  • ½ Chile chipotle triturado
  • ½ cuchara de sal
  • Para la salsa de chiles serranos:
  • ½ taza de zumo de limón
  • ¼ taza de aceite de girasol
  • 1/3 taza de agua
  • 6 Chiles serranos
  • ¼ cucharada de sal
  • 10 g de cilantro
  • 150 ml de aceite de girasol

Preparación de la receta

En primer lugar, preparamos la cebolla enchipotlada. Para ello, pelamos y picamos las cebollas en brunoise. Las pochamos en una sartén con un poco de aceite sin que coja mucho color.


Mientras se dora, cortamos los chiles en brunoise, se lo añadimos a las cebollas y dejamos cocinar unos minutos. Ponemos a punto de sal y picante y un chorrito de zumo de limón. Cuando la cebolla esté dorada, lo colamos y reservamos.


A continuación elaboramos la salsa de chiles serranos. Primero quitamos el rabo a los chiles y exprimimos el limón. En una licuadora vertemos los dos ingredientes junto al aceite, el agua, sal y el cilantro. Trituramos y reservamos.


Por otro lado, cortamos el atún en dados de 1 x 1 cm. En un sartén a fuego alto, ponemos el atún ya cortado y lo marcamos por un solo lado. Una vez marcado, agregamos media cuchara de aceite de girasol para que termine de marcar y se despegue. Retiramos del fuego y reservamos.


Por último, calentamos las tortillas de maíz en una plancha.


Pelamos y cortamos el aguacate en gajos.


Emplatamos poniendo la tortilla en la base del plato. Encima colocamos un gajo de aguacate. Agregamos una cuchara de cebolla enchipotlada y después montamos 50 g de atún aproximadamente por taco. Terminamos con una cuchara de salsa de chile serrano y limón.


Presentamos con gajo un de limón.


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