- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Tapeo y Tostas 
Estilo: Cocina de autor,
Cocina del mar,
Cocina mexicana,
Picante,
Ambiente: Exótica,
Friends,
Tiempo: medio 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
30 g de atún rojo de Almadraba- 1 Aguacate
- 6 Tortillas de maíz de nixtamal
- 1 Limón para zumo
- 1 Limón para decorar
- Sésamo
- Cilantro
- Para la cebolla enchipotlada:
- 4 Cebollas
- ½ Chile chipotle triturado
- ½ cuchara de sal
- Para la salsa de chiles serranos:
- ½ taza de zumo de limón
- ¼ taza de aceite de girasol
- 1/3 taza de agua
- 6 Chiles serranos
- ¼ cucharada de sal
- 10 g de cilantro
- 150 ml de aceite de girasol
- Preparación de la receta
En primer lugar, preparamos la cebolla enchipotlada. Para ello, pelamos y picamos las cebollas en brunoise. Las pochamos en una sartén con un poco de aceite sin que coja mucho color.
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Mientras se dora, cortamos los chiles en brunoise, se lo añadimos a las cebollas y dejamos cocinar unos minutos. Ponemos a punto de sal y picante y un chorrito de zumo de limón. Cuando la cebolla esté dorada, lo colamos y reservamos.
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A continuación elaboramos la salsa de chiles serranos. Primero quitamos el rabo a los chiles y exprimimos el limón. En una licuadora vertemos los dos ingredientes junto al aceite, el agua, sal y el cilantro. Trituramos y reservamos.
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Por otro lado, cortamos el atún en dados de 1 x 1 cm. En un sartén a fuego alto, ponemos el atún ya cortado y lo marcamos por un solo lado. Una vez marcado, agregamos media cuchara de aceite de girasol para que termine de marcar y se despegue. Retiramos del fuego y reservamos.
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Por último, calentamos las tortillas de maíz en una plancha.
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Pelamos y cortamos el aguacate en gajos.
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Emplatamos poniendo la tortilla en la base del plato. Encima colocamos un gajo de aguacate. Agregamos una cuchara de cebolla enchipotlada y después montamos 50 g de atún aproximadamente por taco. Terminamos con una cuchara de salsa de chile serrano y limón.
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Presentamos con gajo un de limón.
