Sopa fría de cerezas con plátano crujiente

Primero, hacemos un caramelo dorado con el azúcar, el agua y la glucosa. Cuando esté templado, lo estiramos en un silpat y lo dejamos enfriar.

Por otro lado, caramelizamos el plátano con azúcar. Lo ponemos en el fondo de un bol y colocamos al lado una quenelle de helado de chocolate blanco. Encima del plátano ponemos el tubo de chocolate blanco y el caramelo hilado.

Hacemos el puré de cerezas triturando en la thermomix agua, azúcar y cerezas.

Servimos el bol con el plátano y el chocolate con la sopa de cerezas alrededor.