Sopa fría de cerezas con plátano crujiente
Por:
Mario Sandoval
- Claves
Ingr. prin.:Frutas 
Plato:Postre 
Estilo: Cocina de autor,
Cocina dulce,
Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
Friends,
Pija,
Primera cita,
Romántica,
Tiempo: bajo 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
4 unidades de tubo de chocolate blanco- 160 g de helado de chocolate blanco
- 80 g de plátano
- 60 g de azúcar
- 50 g de agua
- 5 g de glucosa
- Para el puré de cerezas:
- Agua
- Azúcar
- Cerezas
- Preparación de la receta
Primero, hacemos un caramelo dorado con el azúcar, el agua y la glucosa. Cuando esté templado, lo estiramos en un silpat y lo dejamos enfriar.
-
Por otro lado, caramelizamos el plátano con azúcar. Lo ponemos en el fondo de un bol y colocamos al lado una quenelle de helado de chocolate blanco. Encima del plátano ponemos el tubo de chocolate blanco y el caramelo hilado.
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Hacemos el puré de cerezas triturando en la thermomix agua, azúcar y cerezas.
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Servimos el bol con el plátano y el chocolate con la sopa de cerezas alrededor.
