Solomillo, trigueros y paté de tomates y avellanas
Fácil y resultón T9      Ep: 184

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina para novatos, Mediterránea.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Fácil y resultón T9
  • Episodio: 184

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • 4 solomillos de ternera de 180 g
  • 20 g de mantequilla
  • 200 ml de caldo de carne oscuro
  • 20 ml de vino tinto
  • 1 cucharada de maicena
  • Sal en escamas
  • Para el paté:
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chile rojo
  • 3 Tomates pera maduros
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 80 g de avellanas
  • Vinagre balsámico
  • Sal

Preparación de la receta

En el episodio 184 del programa Fácil y Resultón T9, el cocinero Gonzalo d'Ambrosio prepara una receta de Solomillo, trigueros y paté de tomates y avellanas.


Precalentamos el horno a 180ºC.


En primer lugar, fileteamos 2 dientes de ajo, 1 chile rojo y cortamos en cubos 3 tomates pera maduros.


Calentamos una sartén con aceite de oliva y salteamos el ajo fileteado, el chili y los tomates.


Agregamos 1 cucharada de azúcar moreno, 80 g de avellanas y condimentamos con sal y vinagre balsámico.


Trituramos muy bien hasta que quede una crema pesada que emulsionaremos con aceite de oliva suave. Reservamos.


Cortamos 1 manojo de espárragos trigueros dándoles la forma deseada y los asamos a la parrilla con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.


Salpimentamos 4 trozos de solomillo de ternera de 180 g cada uno y los sellamos bien por cada lado en una sartén con aceite muy caliente.


Para terminarlos y que queden en su punto, los disponemos en una bandeja de horno que horneamos a 180ºC durante 4 minutos.


En la misma sartén donde hemos cocinado la carne vertemos 20 g de mantequilla y desglasamos con 20 ml de vino tinto.


Cuando el alcohol evapore, agregamos 200 ml de caldo de carne y cocinamos unos minutos. Hidratamos 1 cucharada de maicena con agua o caldo frío y lo añadimos a la sartén para que espese.


Salpimentamos y reservamos.


Emplatamos la carne con los espárragos y puntos del paté de tomates y salseamos con los jugos del caldo de carne.


Servimos.


En este episodio de Fácil y resultón T9 el chef argentino Gonzalo D'Ambrosio también prepara una receta de Cremoso de ricota Megafácil (tarta de queso).


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