Solomillo de rape negro con suero de queso fresco
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 2 medallones de rape de 180 g cada uno
- Unas laminas de tocino ibérico previamente cocido
- Pimienta de molino
- Sal maldon
- Cebollino picado
- Para la purrusalda:
- 1 dl de aceite de oliva
- 1 Cebolla en brunoise
- 1 diente de ajo
- 30 bolitas de patata
- 300 g de bolitas de zanahoria
- 300 g de puerro picado
- 1 hoja de laurel
- Agua hasta cubrir
- Sal
- Para el suero de queso fresco:
- 200 g de queso de Burgos
- 200 g de queso de untar
- 100 g de queso Cheddar
- 400 g de agua
- 100 g de nata líquida
- Sal
- Pimienta blanca
Preparación de la receta
En primer lugar, cortamos el rape en medallones de 70 g cada uno y los envolvemos con una lámina de tocino ibérico. La marcamos a la parrilla por ambos lados y la terminamos en el horno.
Para la purrusalda, rehogamos el ajo, añadimos el puerro, la patata y la zanahoria con la hoja de laurel. Mojamos con agua hasta cubrir y dejamos cocer. Rectificamos de sal y, si fuera necesario, ligamos con un poco de maizena.
Para el suero, mezclamos todos los ingredientes en la thermomix y le damos temperatura a 80º C y tiempo 15 minutos. Lo colamos.
En un plato sopero, ponemos un poco de purrusalda, encima los lomos de rape con un poco de tocino crujiente por encima, sal maldon y cebollino.
El suero se sirve en el momento.
