Solomillo de rape negro con suero de queso fresco

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina Imaginativa

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 medallones de rape de 180 g cada uno
  • Unas laminas de tocino ibérico previamente cocido
  • Pimienta de molino
  • Sal maldon
  • Cebollino picado
  • Para la purrusalda:
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 1 Cebolla en brunoise
  • 1 diente de ajo
  • 30 bolitas de patata
  • 300 g de bolitas de zanahoria
  • 300 g de puerro picado
  • 1 hoja de laurel
  • Agua hasta cubrir
  • Sal
  • Para el suero de queso fresco:
  • 200 g de queso de Burgos
  • 200 g de queso de untar
  • 100 g de queso Cheddar
  • 400 g de agua
  • 100 g de nata líquida
  • Sal
  • Pimienta blanca

Preparación de la receta

En primer lugar, cortamos el rape en medallones de 70 g cada uno y los envolvemos con una lámina de tocino ibérico. La marcamos a la parrilla por ambos lados y la terminamos en el horno.


Para la purrusalda, rehogamos el ajo, añadimos el puerro, la patata y la zanahoria con la hoja de laurel. Mojamos con agua hasta cubrir y dejamos cocer. Rectificamos de sal y, si fuera necesario, ligamos con un poco de maizena.


Para el suero, mezclamos todos los ingredientes en la thermomix y le damos temperatura a 80º C y tiempo 15 minutos. Lo colamos.


En un plato sopero, ponemos un poco de purrusalda, encima los lomos de rape con un poco de tocino crujiente por encima, sal maldon y cebollino.


El suero se sirve en el momento.


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