Setakee a la parrilla con gamba blanca al ajillo

Las claves

  • Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: La cocina de Juan Pablo Felipe

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 150 g de setakees
  • 24 Gambas blancas
  • 3 Huevos
  • 250 g de harina
  • 50 g de queso mascarpone
  • 25 g de albahaca
  • Aceite de oliva
  • 20 g de pistacho verde repelado
  • 1 diente de ajo picado
  • 3 cucharadas de caldo de trufa
  • 1 dl de fondo oscuro
  • Maicerapid
  • 1 manojo de orégano
  • 1 dl de nata
  • 25 g de jamón
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

Para el setakee, lavamos los estaques. Cuando sea el momento del servicio, los hacemos a la parrilla y los calentamos en la salamandra.


Para la nata de jamón, cocemos la nata con el jamón picado hasta que quede reducida y la colamos.


Para la salsa de trufa, reducimos el fondo oscuro y lo juntamos con el caldo de trufa. Dejamos cocer y ligamos.


Para preparar las gambas blancas, sofreímos el ajo picado y salteamos las gambas junto con el pistacho picado. Deben quedar casi crudas.


Hacemos una pasta fresca con la harina, los 2 huevos y 1 yema. Mezclamos y amasamos. Estiramos en forma de henno. Dejamos cocer y después lo dejamos enfriar. Lo enrollamos en pequeños cilindros. En el momento de servicio, los rellenamos con la crema mascarpone.


Para hacer esta crema, mezclamos el mascarpone con el zumo de albahaca, la sal y la pimienta para conseguir la crema de mascarpone.


Para el aceite de orégano, deshojamos el orégano. Lo trituramos en la thermomix junto con un poco de agua. Emulsionamos con aceite de oliva.


Después, en un plato trinchero, colocamos a la izquierda el setakee encabalgado, a la derecha las gambas salteadas con el ajo y el pistacho encima. Entre los dos, colocamos la pasta caliente. Encuadramos todo con la nata. Salseamos el setakee con la salsa de trufa y el aceite de orégano.


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