- Claves
- Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 150 g de setakees
- 24 Gambas blancas
- 3 Huevos
- 250 g de harina
- 50 g de queso mascarpone
- 25 g de albahaca
- Aceite de oliva
- 20 g de pistacho verde repelado
- 1 diente de ajo picado
- 3 cucharadas de caldo de trufa
- 1 dl de fondo oscuro
- Maicerapid
- 1 manojo de orégano
- 1 dl de nata
- 25 g de jamón
- Sal
- Pimienta
- PreparaciĆ³n de la receta
Para el setakee, lavamos los estaques. Cuando sea el momento del servicio, los hacemos a la parrilla y los calentamos en la salamandra.
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Para la nata de jamón, cocemos la nata con el jamón picado hasta que quede reducida y la colamos.
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Para la salsa de trufa, reducimos el fondo oscuro y lo juntamos con el caldo de trufa. Dejamos cocer y ligamos.
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Para preparar las gambas blancas, sofreímos el ajo picado y salteamos las gambas junto con el pistacho picado. Deben quedar casi crudas.
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Hacemos una pasta fresca con la harina, los 2 huevos y 1 yema. Mezclamos y amasamos. Estiramos en forma de henno. Dejamos cocer y después lo dejamos enfriar. Lo enrollamos en pequeños cilindros. En el momento de servicio, los rellenamos con la crema mascarpone.
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Para hacer esta crema, mezclamos el mascarpone con el zumo de albahaca, la sal y la pimienta para conseguir la crema de mascarpone.
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Para el aceite de orégano, deshojamos el orégano. Lo trituramos en la thermomix junto con un poco de agua. Emulsionamos con aceite de oliva.
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Después, en un plato trinchero, colocamos a la izquierda el setakee encabalgado, a la derecha las gambas salteadas con el ajo y el pistacho encima. Entre los dos, colocamos la pasta caliente. Encuadramos todo con la nata. Salseamos el setakee con la salsa de trufa y el aceite de orégano.