Salmonetes en costra de patata
Cocina con Blanca T2      Ep: 43

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina sana, Cocina del mar, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina con Blanca T2
  • Episodio: 43

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 salmonetes
  • 200 g de patatas
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 1 bol de agua con hielo
  • 200 ml de caldo de pescado
  • 50 ml de salsa de soja
  • 1 lima
  • Pimienta

Preparación de la receta



En el capítulo 43 del programa de televisión Cocina con Blanca T2, Blanca Mayandía prepara la receta de Salmonetes en costra de patata.

Cortamos las patatas con un cortapastas y a su vez estas en láminas finas con la mandolina. Es importante que las láminas sean muy finas para que luego se cocinen correctamente.


En una bandeja de horno ponemos un poco de aceite por toda la base. Ponemos los salmonetes sazonados y por encima las láminas de patata. Pincelamos con aceite y sazonamos.


Horneamos a 180ºC con calor arriba durante 10 minutos aproximadamente, hasta que veamos que las patatas están bien doradas.


Cogemos los espárragos, retiramos el extremo más duro y con un pelador sacamos finas tiras de espárragos. Reservamos las yemas (cabezas) del espárrago.


En un bol con hielo y sal vamos introduciendo las láminas para que se ricen un poco. Pasados unos minutos las escurriremos y aliñaremos con aceite, pimienta y sal.


En una sartén doramos las yemas del espárrago y reservamos. Con la sartén ya caliente ponemos el caldo de pescado, la salsa de soja y el zumo y ralladura de lima. Dejamos que reduzca un poco (si queda muy líquida espesamos con un poco de maicena).


Emplatamos, ponemos una cama de láminas de espárragos y sobre ella los salmonetes. Echamos la salsa y colocamos las yemas para decorar.


En este episodio de COCINA CON BLANCA, la cocinera BLANCA MAYANDÍA también nos enseña a preparar la receta de CREMA DE PEPINO CON GARBANZOS ESPECIADOS.


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