Salmonetes con pasta soumen y consomé de hongos
Cocinando con... Ep: 5
Las claves
- Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
- Plato: Principal
- Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta.
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: Cocinando con...
- Episodio: 5
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 6 salmonetes
- 150 g de hongos frescos
- Para el consomé:
- 1 l de agua
- 1 trozo de pollo
- 100 g de hongos deshidratados
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 cebolla
- Para la gelatina:
- 150 ml de salsa de soja
- 1 hoja de gelatina
- Para la pasta:
- 100 g de pasta soumen
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Para el aliño:
- 30 g de huevas de trucha
- 30 ml de aceite de cilantro
- 10 ml de reducción de vinagre de Módena
- 1 cucharada sopera de cebollino
Preparación de la receta
En primer lugar, hacer el consomé. Para ello, dentro de una cazuela con agua, poner un poco de pollo, zanahoria, cebolla, puerro y hongos deshidratados. Dejamos cocer hasta que coja un poco de color a fuego lento, unas 2 horas más o menos.
Para hacer la gelatina, llevar a ebullición la salsa de soja, incorporar la gelatina, previamente hidratada, disolver y verter en una fuente plana, dejar solidificar en el frío y cortar en cudraditos de 3 mm.
Por otro lado, cocer la pasta un par de minutos en abundante agua con un chorrito de aceite, escurrir y enfriar bajo un chorro de agua fría. Aliñar con aceite de oliva, sal y pimienta. Hacer rollitos con la pasta.
Colocar en el centro de un plato sopero una cama de hongos salteados, sobre éstos, un rollito de pasta soumen caliente, y encima dos filetes de salmonetes desespinados y a la plancha.
Alrededor, unas huevas de trucha, unas gotas de vinagre de Módena, aceite de cilantro y 6 cuadraditos de la gelatina de soja. Servir consomé en una jarrita.
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