Salmonetes con guisantes, menta y panceta
Quique al cubo      Ep: 8

Picamos la cebolla en dados muy pequeños y la pochamos en una sartén con aceite.

Retiramos la piel a la panceta, la cortamos en dados pequeños y la añadimos a la sartén.
A continuación, incorporamos los guisantes, añadimos el vino y dejamos reducir.

Mientras tanto, cortamos el puerro en juliana y freímos en abundante aceite. Retiramos y escurrimos el exceso de aceite.

Limpiamos los salmonetes y sacamos los lomos limpios de espinas. A continuación, cocinamos en una sartén con un poco de aceite y sal solo por la parte de la piel.

Servimos una base de guisantes, añadimos un poco de menta picada, colocamos los salmonetes por encima y terminamos con el puerro frito y un poco de sal en escamas.