Salmón marinado con mousse de tomate

En primer lugar, limpiamos el salmón de espinas pero conservando la piel.

En una placa, ponemos en el fondo un lecho de una marinada hecha con sal, azúcar, eneldo, pimienta negra y tomillo y, encima colocamos el salmón.

Cubrimos con el resto de la marinada y dejamos en el frío durante 7 horas.

Sacamos y pasamos el salmón por agua fría.

Acompañamos con una mousse de tomate y cebollino que haremos mezclando la nata, el cebollino, el tomate en dados, el zumo de limón, la sal y la pimienta.