Roscón de reyes nivel padawan

Biga: Diluir 10 gr de levadura en 70 gr de leche tibia.

Biga: Mezclar con 130gr de harina de fuerza y 1 cucharadita de azucar y formar una bola

Biga: Meter en un recipiente con agua tibia hasta que flote

Masa: Mezclar 60 gr de leche con 20 gr de levadura.

Tamizar harina y hacer un volcán.

incorporar la leche templada con la levadura y agrega los 2 huevos batidos, el azúcar, la mantequilla, la pizca de sal, los 120 g de azúcar, la ralladura de limón y de naranja, el agua de azahar y la masa de arranque.

Amasar 15 minutos, dejar reposar 10 y amasar otros 10.

Cuando la masa esté elástica y brillante formar una bola, introducir en un recipiente y cubrir con film transparente. Manténer resguardada de corrientes y dejar levar hasta que doble el volumen (2 o 3 horas)

Dividir bola en 2 (para hacer 2 unidades), desgasificar amasando y dejar reposar 10 minutos.

Hacer forma de roscón haciendo un agujero en el centro de cada una de las bolas y agrandar poco a poco. Ha de quedar un agujero lo suficientemente grande para que no se cierre con la cocción

Poner los roscones en bandejas de horno cubiertas de papel vegetal y dejar reposar hasta que doblen su tamaño. (una hora)

Precalentar el horno a 200º calor arriba y abajo y la rejilla del horno colocar en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo

Pintar muy suavemente los roscones con huevo batido y adornar con azúcar humedecido (con gotas de agua) y frutas confitadas

Hornear entre 25 y 30 minutos, bajando la temperatura a 180º después de los primeros 10 minutos de cocción. Cuidar que no se tueste demasiado y si fuese necesario a mitad de cocción, cubrir con un papel de aluminio.