Rolls de lenguado y naranja
PROGRAMA: Fácil y resultón T5
Ep: 98
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 filetes de lenguado limpio sin espinas
- 1 Cebolleta
- ½ bulbo de hinojo
- 80 g de anacardos
- 1 cucharada de harina
- 20 ml de licor anís
- Sal
- Pimienta
- Pimienta rosa
- Para la salsa:
- 100 ml de zumo de naranja
- 20 g de azúcar
- 50 g de mantequilla muy fría
- Para acompañar:
- 8 Espárragos trigueros
- Pétalos de flores comestibles
Preparación de la receta
Hacemos el relleno primero, para ello salteamos la cebolleta y el hinojo cortados en brunoise en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
Cuando esté la verdura dorada agregamos los anacardos picados y la cucharada de harina. Cocinamos un minuto para que no esté cruda y agregamos el anís. Salpimentamos y reservamos.
Precalentamos el horno a 200ºC.
Mientras, preparamos la salsa. Ponemos en un cazo el azúcar a calentar. Cuando sea un caramelo agregamos el zumo de naranja. Cocinamos unos minutos, retiramos del fuego y emulsionamos con la mantequilla fría.
A continuación, salpimentamos los lenguados, les colocamos una cucharada de relleno en la esquina más gruesa y enrollamos. Sellamos con un palillo cada uno.
Los colocamos sobre una bandeja de horno con un chorrito de aceite y horneamos durante 8 minutos.
Mientras tanto, salteamos las puntas de los espárragos trigueros.
Retiramos los palillos y emplatamos los rolls de lenguado, las puntas de espárragos y rociamos con la salsa de naranja.
Decoramos con un poco de pimienta rosa y unos pétalos de flores.
Servimos.
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