Roll de bizcocho de tomate con crema suave de queso azul, salmón y eneldo
Cocina con Blanca T3      Ep: 52

Para elaborar el bizcocho separamos las claras de las yemas. Montamos las claras con ayuda de una batidora y ponemos una piza de sal. Deben quedar bien montadas.

Mezclamos las yemas con el tomate concentrado, sal y las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Añadimos esta mezcla de yemas a las claras con movimientos envolventes. Añadimos la harina con la levadura química mezclada en dos tandas y tamizándola, con movimientos envolventes, para no perder el aire de la masa.

Extendemos sobre una bandeja con papel de horno una capa de unos 4 mm. Horneamos con el horno precalentado a 160ºC durante 5 minutos.

Mezclamos el mascarpone con el queso azul. Le añadimos un poco de aceite, eneldo picado y sazonamos. Cortamos el salmón en tiras de 1 cm aproximadamente.

Cortamos el bizcocho en cuadrados de 18 cm aproximadamente. Extendemos la crema de queso y ponemos en el centro el salmón. Hacemos un rollo y cortamos piezas de 2 cm. Podemos utilizar papel transparente para ayudarnos a hacer el rollo.

Emplatamos.

En este episodio de COCINA CON BLANCA, la cocinera BLANCA MAYANDÍA también nos enseña a preparar la receta de CHULETAS DE CERDO RELLENAS Y DORADAS CON CERVEZA.