Rodaballo con velouté de hinojo y percebes
PROGRAMA: Quique al cubo T3
Ep: 3
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 rodaballo de 1 kg
- 200 g percebes
- 1 bulbo de hinojo
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- Harina
- 1 limón
- Brotes de hinojo
Preparación de la receta
En el capítulo 3 del programa de televisión Quique al cubo T3, Quique Barella prepara la receta de Rodaballo con velouté de hinojo y percebes.
Limpiar el rodaballo y sacar los lomos.
En una cazuela poner a cocer las espinas del rodaballo junto con el puerro, cebolla, zanahoria y medio bulbo de hinojo cortados en trozos regulares. Hervir durante 20 minutos y colar.
Cocer los percebes en agua hirviendo con sal y laurel durante 4 minutos (dependerá del tamaño de los percebes).
Pelar los percebes y reservar.
Cortar el resto del hinojo en brunoise. Rehogar con aceite de oliva, añadir una cucharada de harina y tostar. Mojar con el caldo de pescado para hacer la velouté. Añadir unas gotas de zumo de limón y reservar.
Salpimentar el pescado y dorar en una sartén.
Emplatar el rodaballo con los percebes y la velouté de hinojo.
Terminar el plato con un cordón de aceite de oliva, brotes de hinojo y sal en escamas.
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