Rodaballo con vegetales salteados y tocino ibérico
PROGRAMA: Blanca Navidad      Ep: 6
Tiempo: bajo | Dificultad: medio | Comensales: 4

Limpiamos el rodaballo y retiramos los lomos. Seguidamente, limpiamos las alcachofas y las mantenemos en agua con limón o perejil fresco.

Quitamos las hebras a los tirabeques. Sacamos tiras de las yemas de los espárragos con un pelador, y cortamos los tallos en finas rodajas. Cortamos en láminas los dientes de ajo.

En una sartén fundimos la mantequilla. Añadimos el tocino en tiras y los dientes de ajo. Doramos.

Añadimos las alcachofas cortadas en cuartos, las rodajas de espárrago, y los tirabeques. Cocinamos unos minutos.

Añadimos las habitas y las almejas y remojamos con vino blanco. Sazonamos y dejamos cocinar.

Cuando apaguemos, pondremos las tiras de los espárragos, que se cocinarán con el calor residual.

Hacemos unos cortes en la piel del rodaballo. Ponemos aceite y sal y cocinamos a la plancha empezando por la parte de la piel.

En la base de un plato o una fuente de presentación ponemos las verduras.

Colocamos los filetes con la piel hacia arriba encima de la cama de verduras. Dejamos que se vean bien las almejas y salseamos con el caldo que nos han dejado las verduras.

Ponemos brotes o germinados por encima.

En este episodio de Blanca Navidad, la cocinera Blanca Mayandía también nos enseña a preparar la receta de Pastel semifrío de turrón.