Rodaballo con vegetales salteados y tocino ibérico
Blanca Navidad      Ep: 6

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, Navideña.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Blanca Navidad
  • Episodio: 6

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 rodaballo de 2 Kg
  • 4 alcachofas
  • 100 g de espárragos verdes
  • 100 g de habitas
  • 60 g de tirabeques
  • 50 g de mantequilla
  • 60 ml de vino blanco
  • 3 dientes de ajo
  • 100 g de lonchas de tocino ibérico
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 12 almejas
  • Brotes y germinados
  • Limón
  • Perejil fresco

Preparación de la receta



En el capítulo 6 del programa de televisión Blanca Navidad, Blanca Mayandía prepara la receta de Rodaballo con vegetales salteados y tocino ibérico.

Limpiamos el rodaballo y retiramos los lomos. Seguidamente, limpiamos las alcachofas y las mantenemos en agua con limón o perejil fresco.


Quitamos las hebras a los tirabeques. Sacamos tiras de las yemas de los espárragos con un pelador, y cortamos los tallos en finas rodajas. Cortamos en láminas los dientes de ajo.


En una sartén fundimos la mantequilla. Añadimos el tocino en tiras y los dientes de ajo. Doramos.


Añadimos las alcachofas cortadas en cuartos, las rodajas de espárrago, y los tirabeques. Cocinamos unos minutos.


Añadimos las habitas y las almejas y remojamos con vino blanco. Sazonamos y dejamos cocinar.


Cuando apaguemos, pondremos las tiras de los espárragos, que se cocinarán con el calor residual.


Hacemos unos cortes en la piel del rodaballo. Ponemos aceite y sal y cocinamos a la plancha empezando por la parte de la piel.


En la base de un plato o una fuente de presentación ponemos las verduras.


Colocamos los filetes con la piel hacia arriba encima de la cama de verduras. Dejamos que se vean bien las almejas y salseamos con el caldo que nos han dejado las verduras.


Ponemos brotes o germinados por encima.


En este episodio de Blanca Navidad, la cocinera Blanca Mayandía también nos enseña a preparar la receta de Pastel semifrío de turrón.  


¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!

TE RECOMENDAMOS

La tienda de canal cocina