Rodaballo con vegetales salteados y tocino ibérico Por: Blanca Mayandía
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Navideña,
Tiempo: bajo
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 rodaballo de 2 Kg
4 alcachofas
100 g de espárragos verdes
100 g de habitas
60 g de tirabeques
50 g de mantequilla
60 ml de vino blanco
3 dientes de ajo
100 g de lonchas de tocino ibérico
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
12 almejas
Brotes y germinados
Limón
Perejil fresco
  1. Preparación de la receta
  2. Limpiamos el rodaballo y retiramos los lomos. Seguidamente, limpiamos las alcachofas y las mantenemos en agua con limón o perejil fresco.

  3. Quitamos las hebras a los tirabeques. Sacamos tiras de las yemas de los espárragos con un pelador, y cortamos los tallos en finas rodajas. Cortamos en láminas los dientes de ajo.

  4. En una sartén fundimos la mantequilla. Añadimos el tocino en tiras y los dientes de ajo. Doramos.

  5. Añadimos las alcachofas cortadas en cuartos, las rodajas de espárrago, y los tirabeques. Cocinamos unos minutos.

  6. Añadimos las habitas y las almejas y remojamos con vino blanco. Sazonamos y dejamos cocinar.

  7. Cuando apaguemos, pondremos las tiras de los espárragos, que se cocinarán con el calor residual.

  8. Hacemos unos cortes en la piel del rodaballo. Ponemos aceite y sal y cocinamos a la plancha empezando por la parte de la piel.

  9. En la base de un plato o una fuente de presentación ponemos las verduras.

  10. Colocamos los filetes con la piel hacia arriba encima de la cama de verduras. Dejamos que se vean bien las almejas y salseamos con el caldo que nos han dejado las verduras.

  11. Ponemos brotes o germinados por encima.

  12. En este episodio de Blanca Navidad, la cocinera Blanca Mayandía también nos enseña a preparar la receta de Pastel semifrío de turrón.