- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Segundo
- Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
- Ambiente: Celebraciones, Navideña,
- Tiempo: bajo
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 1 rodaballo de 2 Kg
- 4 alcachofas
- 100 g de espárragos verdes
- 100 g de habitas
- 60 g de tirabeques
- 50 g de mantequilla
- 60 ml de vino blanco
- 3 dientes de ajo
- 100 g de lonchas de tocino ibérico
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- 12 almejas
- Brotes y germinados
- Limón
- Perejil fresco
- Preparación de la receta
Limpiamos el rodaballo y retiramos los lomos. Seguidamente, limpiamos las alcachofas y las mantenemos en agua con limón o perejil fresco.
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Quitamos las hebras a los tirabeques. Sacamos tiras de las yemas de los espárragos con un pelador, y cortamos los tallos en finas rodajas. Cortamos en láminas los dientes de ajo.
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En una sartén fundimos la mantequilla. Añadimos el tocino en tiras y los dientes de ajo. Doramos.
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Añadimos las alcachofas cortadas en cuartos, las rodajas de espárrago, y los tirabeques. Cocinamos unos minutos.
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Añadimos las habitas y las almejas y remojamos con vino blanco. Sazonamos y dejamos cocinar.
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Cuando apaguemos, pondremos las tiras de los espárragos, que se cocinarán con el calor residual.
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Hacemos unos cortes en la piel del rodaballo. Ponemos aceite y sal y cocinamos a la plancha empezando por la parte de la piel.
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En la base de un plato o una fuente de presentación ponemos las verduras.
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Colocamos los filetes con la piel hacia arriba encima de la cama de verduras. Dejamos que se vean bien las almejas y salseamos con el caldo que nos han dejado las verduras.
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Ponemos brotes o germinados por encima.
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En este episodio de Blanca Navidad, la cocinera Blanca Mayandía también nos enseña a preparar la receta de Pastel semifrío de turrón.