Risotto de setas de temporada al aceite de trufa con foie a la plancha

Las claves

  • Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends, Pija.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Menú de fiesta

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 kg de setas de temporada
  • 2 Cebollas
  • 5 dientes de ajo
  • 1 Puerro
  • 200 g queso parmesano
  • 100 g mantequilla
  • 2 Trufas pequeñas negras
  • 1 Hígado de pato fresco
  • 400 g de arroz
  • Aceite de oliva
  • Harina

Preparación de la receta

En primer lugar, vertemos en un cazo una cebolla, un puerro, dos dientes de ajo. Dejamos cocer durante dos horas para conseguir un buen caldo.


Aparte, vamos a preparar aceite de trufa. Para ello, pochamos a fuego muuylento la trufa en aceite de hora durante 1 hora y media. Reservamos.


Cuando el caldo esté listo, picamos la otra cebolla y los dientes de ajo restantes y los salteamos en una sartén con aceite. Cuando esté bien pochado, lo añadimos al cazo del caldo junto con las setas y 100 g de arroz por persona.


Cuando el risotto esté listo, le añadimos queso parmesano, un chorro de aceite de trufa y mantequilla y mezclamos para que quede cremoso.


Por otro lado, cortamos el foie en medallones, los enharinamos y los doramos en una sartén por los dos lados.


Emplatamos el risotto y lo terminamos con los medallones de foie.


Servimos.


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