Risotto de setas de temporada al aceite de trufa con foie a la plancha

En primer lugar, vertemos en un cazo una cebolla, un puerro, dos dientes de ajo. Dejamos cocer durante dos horas para conseguir un buen caldo.

Aparte, vamos a preparar aceite de trufa. Para ello, pochamos a fuego muuylento la trufa en aceite de hora durante 1 hora y media. Reservamos.

Cuando el caldo esté listo, picamos la otra cebolla y los dientes de ajo restantes y los salteamos en una sartén con aceite. Cuando esté bien pochado, lo añadimos al cazo del caldo junto con las setas y 100 g de arroz por persona.

Cuando el risotto esté listo, le añadimos queso parmesano, un chorro de aceite de trufa y mantequilla y mezclamos para que quede cremoso.

Por otro lado, cortamos el foie en medallones, los enharinamos y los doramos en una sartén por los dos lados.

Emplatamos el risotto y lo terminamos con los medallones de foie.

Servimos.