Risotto de setas de temporada al aceite de trufa con foie a la plancha Por: César Ruiz
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Friends, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 kg de setas de temporada
2 Cebollas
5 dientes de ajo
1 Puerro
200 g queso parmesano
100 g mantequilla
2 Trufas pequeñas negras
1 Hígado de pato fresco
400 g de arroz
Aceite de oliva
Harina
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, vertemos en un cazo una cebolla, un puerro, dos dientes de ajo. Dejamos cocer durante dos horas para conseguir un buen caldo.

  3. Aparte, vamos a preparar aceite de trufa. Para ello, pochamos a fuego muuylento la trufa en aceite de hora durante 1 hora y media. Reservamos.

  4. Cuando el caldo esté listo, picamos la otra cebolla y los dientes de ajo restantes y los salteamos en una sartén con aceite. Cuando esté bien pochado, lo añadimos al cazo del caldo junto con las setas y 100 g de arroz por persona.

  5. Cuando el risotto esté listo, le añadimos queso parmesano, un chorro de aceite de trufa y mantequilla y mezclamos para que quede cremoso.

  6. Por otro lado, cortamos el foie en medallones, los enharinamos y los doramos en una sartén por los dos lados.

  7. Emplatamos el risotto y lo terminamos con los medallones de foie.

  8. Servimos.