Risotto de funghi porccini con mahonesa de ajo y trufa blanca
PROGRAMA: Cocina Afrodisíaca      Ep: 21
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Primero vamos a hacer la crema de hongos. Ponemos a confitar los hongos cubiertos con aceite de oliva y 1 ajo durante media hora a baja temperatura.

Después, picamos la cebolla y la pochamos, una vez pochada, añadimos los hongos en trozos.

Cuando está todo bien doradito, reservamos los 4 hongos que sean más bonitos y el resto, lo pasamos por la batidora y reservamos.

A continuación, hacemos una mayonesa de ajo con el huevo, el aceite de oliva, el limón, el ajo y el aceite de trufa. Todo batido con la batidora hasta que quede una mayonesa cremosa.

Ponemos en una cazuela aceite y rehogamos el arroz, cubrimos con el caldo y el puré de hongos, y removemos constantemente a fuego lento.

Cuando el grano esté en su punto, añadimos, ya fuera del fuego, la mantequilla en dados y el parmesano, y removemos formando una pomada, rectificamos de sal y pimienta y servimos acompañado de la mayonesa de ajo y trufa blanca. Decoramos con los hongos que habíamos reservado.