Risotto de funghi porccini con mahonesa de ajo y trufa blanca
Cocina Afrodisíaca      Ep: 21

Las claves

  • Ingr. prin.: Arroz
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina afrodisíaca, Cocina de fiesta, Cocina italiana.
  • Ambiente: Celebraciones, Romántica.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina Afrodisíaca
  • Episodio: 21

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 200 g de arroz arbóreo
  • 50 g de mantequilla
  • 30 g de queso parmesano rallado
  • 500 ml de caldo de verdura
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Para la crema de boletus:
  • 200 g de boletus
  • 1 Cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Para la mayonesa de ajo:
  • 1 diente de ajo
  • 1 Huevo
  • Aceite de oliva
  • Aceite de trufa blanca
  • Zumo de medio limón

Preparación de la receta

Primero vamos a hacer la crema de hongos. Ponemos a confitar los hongos cubiertos con aceite de oliva y 1 ajo durante media hora a baja temperatura.


Después, picamos la cebolla y la pochamos, una vez pochada, añadimos los hongos en trozos.


Cuando está todo bien doradito, reservamos los 4 hongos que sean más bonitos y el resto, lo pasamos por la batidora y reservamos.


A continuación, hacemos una mayonesa de ajo con el huevo, el aceite de oliva, el limón, el ajo y el aceite de trufa. Todo batido con la batidora hasta que quede una mayonesa cremosa.


Ponemos en una cazuela aceite y rehogamos el arroz, cubrimos con el caldo y el puré de hongos, y removemos constantemente a fuego lento.


Cuando el grano esté en su punto, añadimos, ya fuera del fuego, la mantequilla en dados y el parmesano, y removemos formando una pomada, rectificamos de sal y pimienta y servimos acompañado de la mayonesa de ajo y trufa blanca. Decoramos con los hongos que habíamos reservado.


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