Risotto cremoso con guisantes y vieiras
PROGRAMA: Dime lo que comes      Ep: 10
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Trituramos en la batidora la mitad de los guisantes con 100 ml de caldo. Reservamos.

En una olla mediana calentamos el resto del caldo sin que llegue a hervir.

En otra olla calentamos 4 cucharadas de mantequilla y salteamos las chalotas con una pizca de sal durante 5 minutos.

Agregamos el arroz y el vino, y dejamos que reduzca a fuego fuerte. En este momento agregamos la mitad del caldo y dejamos de nuevo que reduzca. Pasados 15 minutos, agregamos dos cazos más de caldo y dejamos que reduzca de nuevo. Repetimos este proceso hasta que el punto del arroz esté glutinoso. (Si está demasiado seco añadimos caldo poco a poco. Debe quedar jugoso).

Cuando el arroz esté listo salpimentamos y añadimos dos cucharadas de mantequilla o aceite de coco, la ralladura de un limón y el parmesano rallado.

Mezclamos con el puré de guisantes y reservamos.

En una sartén calentamos 2 cucharadas de mantequilla, doramos las vieiras previamente limpias y salpimentadas, durante 3 minutos por cada cara.

Servimos el risotto con los guisantes que habíamos reservado, las vieiras y menta para decorar.

En este episodio del programa Dime lo que comes también puedes ver cómo se elabora Crema de calabaza especiada con kale chips y halloumi.