Risotto con dientes de león, azafrán y papada ibérica curada
La cocina de Nicola T6      Ep: 132

En primer lugar picamos la cebolleta finamente y la rehogamos en un cazo amplio.

A continuación, añadimos el arroz y empezamos la cocción con el doble de agua salada que de arroz. Condimentamos con el azafrán.

Lavamos las hojas de diente de león y las añadimos al cazo amplio cuando el arroz esté casi listo para terminar la cocción del risotto.

Mientras, cortamos la papada ibérica en láminas y las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Reservamos

Mantecamos el risotto con la mantequilla e incorporamos la papada salteada.

Una vez esté todo integrado rallamos un poco de queso Grana Padano por encima.

Sacamos del fuego y emplatamos en una fuente.

Servimos.