Cocina la receta Risotto de guisantes de Jamie Oliver

INGREDIENTES PRINCIPALES

2 l de caldo de pollo o de verduras
200 g de guisantes frescos (reservar las vainas y los brotes) o guisantes congelados
1 cebolla
3 ramas de apio
Aceite de oliva
1 pizca de mantequilla sin sal
300 g de arroz para risotto
Opcional: 100 ml de vino blanco
40 g de queso parmesano y más para servir
½ limón
100 g de queso de cabra
Opcional: flores de borraja
aceite de oliva virgen extra

Preparación de la receta

En el capítulo 1 del programa de televisión Jamie Oliver: Cocina de temporada, Jamie Oliver prepara la receta de Risotto de guisantes.

1. Poner el caldo a hervir a fuego lento y añadir las vainas de guisantes reservadas (si las tienes) para darle más sabor.

2. Pelar la cebolla y cortar el apio, reservando las hojas interiores amarillas para decorar, picarlos finamente y ponerlos en una sartén alta grande a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla. Cocinar de 5 a 10 minutos, o hasta que se ablanden, removiendo regularmente.

3. Añadir el arroz y removerlo durante unos minutos, luego subir el fuego a alto y verter el vino (si lo utilizas). Dejar evaporar.

4. Empezar a añadir el caldo, cucharón a cucharón, dejando que cada uno se absorba antes de añadir más. Remover constantemente durante 17 minutos, o hasta que el arroz esté hecho.

5. Añadir los guisantes y dejar cocer un par de minutos más. Rallar el parmesano y apagar el fuego. Taparlo y dejarlo reposar durante 2 minutos, añadir un chorrito de zumo de limón y mezclar. Sazonar al gusto.

6. Repartir en los platos, romper las bombas de queso de cabra, esparcir los brotes de guisantes, las hojas de apio y las flores de borraja (si las tienes). Terminar con una última ralladura de parmesano y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Enterprises Ltd, 2023, por Chris Terry.