Risotto con dientes de león, azafrán y papada ibérica curada
Por:
Nicola Poltronieri
- Claves
- Ingr. prin.:Arroz
- Plato:Primero
- Estilo: Cocina casera, Paellas y arroces, Cocina italiana, Mediterránea,
- Ambiente: De la abuela, Friends,
- Tiempo: medio
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- 150 g de arroz
- 200 g de hojas dientes de león
- 1 sobre de azafrán
- 100 g de papada ibérica curada
- 1 Cebolleta tierna
- Queso grana padano
- Mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal
- Preparación de la receta
En primer lugar picamos la cebolleta finamente y la rehogamos en un cazo amplio.
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A continuación, añadimos el arroz y empezamos la cocción con el doble de agua salada que de arroz. Condimentamos con el azafrán.
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Lavamos las hojas de diente de león y las añadimos al cazo amplio cuando el arroz esté casi listo para terminar la cocción del risotto.
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Mientras, cortamos la papada ibérica en láminas y las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Reservamos
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Mantecamos el risotto con la mantequilla e incorporamos la papada salteada.
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Una vez esté todo integrado rallamos un poco de queso Grana Padano por encima.
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Sacamos del fuego y emplatamos en una fuente.
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Servimos.