Risotto con boletus al bleu d'auvergne y huevo frito

Dos horas antes de ponernos a cocinar el risotto echamos los 250 ml de agua en una olla, la calentamos hasta que esté tibia y apagamos. Echamos los boletus y dejamos que se hidraten lentamente. Cuando pasen las 2 horas escurrimos y el agua restante de la rehidratación la anadimos al caldo de pollo. Pelamos y picamos bien fina la cebolla. A continuación ponemos 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra en una paellera y cuando esté caliente echamos la cebolla. Dejamos que se vaya pochando y a continuación echamos los boletus. Rehogamos y lo dejamos a fuego medio durante 3 minutos. Echamos el arroz y vamos removiendo otros 3 minutos más hasta que quede como transparente. A continuación echamos un chorrito generoso de vino blanco y esperamos a que reduzca. Después le echamos un cazo del caldo de pollo y removemos bien(previamente calentado el caldo). Esperamos a que lo absorba para añadir otro cazo(así hasta que se acabe; yo lo hago en 4 veces). Cuando echamos el último cazo de caldo añadimos el queso Bleu d'Auvergne y la nata. Removemos bien y lo dejamos 2 minutos en el fuego. Luego lo apartamos y dejamos reposar otros 2 minutos y ya está listo para servir! En el tiempo del reposo del risotto preparamos los huevos fritos. Ponemos a calentar abundante aceite de oliva en una sartén y freímos los huevos. EMPLATADO: Colocamos en el fondo del plato el risotto con boletus y el huevo frito encima con una pizca de sal en la yema. Es importante que escurramos bien el aceite del huevo para no modificar demasiado el gusto del plato.

Foto del plato terminado: