Raviolis de gambas y tomate confitado con ajoblanco

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina Imaginativa

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Gambas peladas y sin tripa
  • Para el tartar:
  • 100 g de tomate en dados
  • 25 g de dátiles picados en brunoise
  • 25 cl de aceite de oliva virgen
  • ½ Cebolla en juliana muy tostada
  • ½ manojo de cebollino picado
  • 1 chorrito de salsa perrins
  • Sal fina al gusto
  • Para el ajoblanco:
  • 300 g de almendra entera
  • 3/4 l de agua
  • 150 g aceite de oliva virgen
  • 1 diente de ajo
  • 2 rebanadas de pan frito
  • Sal
  • Vinagre de Jerez

Preparación de la receta

En primer lugar, vamos a hacer el ravioli de gamba. Cogemos una gamba, la pelamos y le quitamos la tripa. La aplastamos entre 2 papeles film con un poco de aceite.


A continuación, congelamos la gamba aplastada y la sacamos justo cuando la vayamos a usar. Repetimos la misma operación con todas las gambas.


Para hacer el tartar, mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar y enfriar durante dos horas.


Para el ajoblanco, trituramos todos los ingredientes en la thermomix y los colamos en la estameña.


Colocamos una quenelle de tartar en el centro de un plato sopero. Sobre el tartar, ponemos la gamba aliñada con un poco de aceite de oliva virgen, sal maldon y cebollino picado.


El ajoblanco se sirve en el momento alrededor.


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