Raviolis de gambas y tomate confitado con ajoblanco Por: Francis Paniego
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Gambas peladas y sin tripa
Para el tartar:
100 g de tomate en dados
25 g de dátiles picados en brunoise
25 cl de aceite de oliva virgen
½ Cebolla en juliana muy tostada
½ manojo de cebollino picado
1 chorrito de salsa perrins
Sal fina al gusto
Para el ajoblanco:
300 g de almendra entera
3/4 l de agua
150 g aceite de oliva virgen
1 diente de ajo
2 rebanadas de pan frito
Sal
Vinagre de Jerez
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, vamos a hacer el ravioli de gamba. Cogemos una gamba, la pelamos y le quitamos la tripa. La aplastamos entre 2 papeles film con un poco de aceite.

  3. A continuación, congelamos la gamba aplastada y la sacamos justo cuando la vayamos a usar. Repetimos la misma operación con todas las gambas.

  4. Para hacer el tartar, mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar y enfriar durante dos horas.

  5. Para el ajoblanco, trituramos todos los ingredientes en la thermomix y los colamos en la estameña.

  6. Colocamos una quenelle de tartar en el centro de un plato sopero. Sobre el tartar, ponemos la gamba aliñada con un poco de aceite de oliva virgen, sal maldon y cebollino picado.

  7. El ajoblanco se sirve en el momento alrededor.