Raviolis de gambas y tomate confitado con ajoblanco
Por:
Francis Paniego
- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Entrante
- Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- Gambas peladas y sin tripa
- Para el tartar:
- 100 g de tomate en dados
- 25 g de dátiles picados en brunoise
- 25 cl de aceite de oliva virgen
- ½ Cebolla en juliana muy tostada
- ½ manojo de cebollino picado
- 1 chorrito de salsa perrins
- Sal fina al gusto
- Para el ajoblanco:
- 300 g de almendra entera
- 3/4 l de agua
- 150 g aceite de oliva virgen
- 1 diente de ajo
- 2 rebanadas de pan frito
- Sal
- Vinagre de Jerez
- PreparaciĆ³n de la receta
En primer lugar, vamos a hacer el ravioli de gamba. Cogemos una gamba, la pelamos y le quitamos la tripa. La aplastamos entre 2 papeles film con un poco de aceite.
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A continuación, congelamos la gamba aplastada y la sacamos justo cuando la vayamos a usar. Repetimos la misma operación con todas las gambas.
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Para hacer el tartar, mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar y enfriar durante dos horas.
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Para el ajoblanco, trituramos todos los ingredientes en la thermomix y los colamos en la estameña.
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Colocamos una quenelle de tartar en el centro de un plato sopero. Sobre el tartar, ponemos la gamba aliñada con un poco de aceite de oliva virgen, sal maldon y cebollino picado.
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El ajoblanco se sirve en el momento alrededor.