Puré de patatas con hongos y foie-gras
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para el puré de patata:
- 500 g de patata
- 100 g de mantequilla
- 100 g de bechamel de croquetas
- 100 cl de leche
- Sal
- Pimienta blanca
- Nuez moscada
- Para confitar los hongos:
- 500 g hongos
- Aceite de oliva
- Sal fina
- Para el foie:
- 100 g foie por persona
- Sal Maldon
- Cebollino picado
Preparación de la receta
Primero, vamos a hacer el puré de patata. Mezclamos todos los ingredientes en la thermomix después de haber cocido la patata. Dejamos que se triture bien hasta obtener una buena textura y sazonamos.
Para hacer los hongos, ponemos a pochar la cebolla y el ajo y, a continuación, añadimos los hongos. Agregamos el vino blanco y dejamos reducir. Por último, añadimos el caldo hasta que esté cocido.
Hacemos el foie a la plancha con sal maldón.
Colocamos en un plato el puré de patatas, en el centro los hongos y alrededor un cordón de jugo de carne. Encima ponemos el foie.
