Puré de patatas con hongos y foie-gras Por: Francis Paniego
Claves
Ingr. prin.:Patatas
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para el puré de patata:
500 g de patata
100 g de mantequilla
100 g de bechamel de croquetas
100 cl de leche
Sal
Pimienta blanca
Nuez moscada
Para confitar los hongos:
500 g hongos
Aceite de oliva
Sal fina
Para el foie:
100 g foie por persona
Sal Maldon
Cebollino picado
  1. Preparación de la receta

  2. Primero, vamos a hacer el puré de patata. Mezclamos todos los ingredientes en la thermomix después de haber cocido la patata. Dejamos que se triture bien hasta obtener una buena textura y sazonamos.

  3. Para hacer los hongos, ponemos a pochar la cebolla y el ajo y, a continuación, añadimos los hongos. Agregamos el vino blanco y dejamos reducir. Por último, añadimos el caldo hasta que esté cocido.

  4. Hacemos el foie a la plancha con sal maldón.

  5. Colocamos en un plato el puré de patatas, en el centro los hongos y alrededor un cordón de jugo de carne. Encima ponemos el foie.