Profiteroles rellenos de pluma ibérica con crema de castaña y setas
Fiestas gastronómicas      Ep: 19

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Primero
  • Estilo: Mediterránea.
  • Ambiente: Celebraciones, Exótica.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 2
  • Programa: Fiestas gastronómicas
  • Episodio: 19

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 seta manita
  • 1 seta chantarela
  • Profiteroles
  • Cebolla
  • Puerro
  • Pluma de cerdo ibérico
  • Caldo de carne
  • Nata
  • Castaña macerada en vino de naranja
  • Ajo
  • Mantequilla
  • Queso de cabra
  • Para la decoración: 
  • Polvo de jamón con pimentón dulce 

Preparación de la receta



En el capítulo 19 del programa de televisión Fiestas gastronómicas, Begoña Tormo prepara la receta de Profiteroles rellenos de pluma ibérica con crema de castaña y setas.

Comenzamos cortando media cebolla en pequeños dados y, a continuación, la ponemos en una sartén con aceite caliente. Hacemos lo mismo con el puerro, lo cortamos en rodajas y lo echamos a la sartén junto a la cebolla.


Cogemos un dado de mantequilla grande y lo ponemos en la sartén junto al puerro y la cebolla y un poco de sal, lo dejamos pochar.


Limpiamos la seta manita y la troceamos, para después ponerla en la sartén. Removemos.


Añadimos el caldo de carne y el vino de la castaña macerada a la sartén anterior, removemos y lo apartamos del fuego para que no se queme y repose.


En otra sartén ponemos aceite a calentar y un poco de sal. Mientras, cortamos la pluma en pequeñas tiras y a la sartén.


Abrimos los profiteroles por la mitad.


Mientras se hace la carne, cogemos un ajo, lo laminamos y lo ponemos en la sartén con la carne.


En un plato hacemos unas pequeñas líneas decorativas con el polvo de jamón y pimentón.


Rellenamos el profiterol con la carne y el acompañamiento de setas, cebolla, puerro... y encima colocamos una rodaja de queso de cabra al que daremos un punto de calor para derretirlo.


Limpiamos la seta chantarela y cortamos una pequeña rodaja que irá encima del queso de cabra. Cerramos el profiterol y añadimos una ramita de perejil decorativa y un poco de aceite sobre el profiterol.


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