Comenzamos cortando media cebolla en pequeños dados y, a continuación, la ponemos en una sartén con aceite caliente. Hacemos lo mismo con el puerro, lo cortamos en rodajas y lo echamos a la sartén junto a la cebolla.

Cogemos un dado de mantequilla grande y lo ponemos en la sartén junto al puerro y la cebolla y un poco de sal, lo dejamos pochar.

Limpiamos la seta manita y la troceamos, para después ponerla en la sartén. Removemos.

Añadimos el caldo de carne y el vino de la castaña macerada a la sartén anterior, removemos y lo apartamos del fuego para que no se queme y repose.

En otra sartén ponemos aceite a calentar y un poco de sal. Mientras, cortamos la pluma en pequeñas tiras y a la sartén.

Abrimos los profiteroles por la mitad.

Mientras se hace la carne, cogemos un ajo, lo laminamos y lo ponemos en la sartén con la carne.

En un plato hacemos unas pequeñas líneas decorativas con el polvo de jamón y pimentón.

Rellenamos el profiterol con la carne y el acompañamiento de setas, cebolla, puerro... y encima colocamos una rodaja de queso de cabra al que daremos un punto de calor para derretirlo.

Limpiamos la seta chantarela y cortamos una pequeña rodaja que irá encima del queso de cabra. Cerramos el profiterol y añadimos una ramita de perejil decorativa y un poco de aceite sobre el profiterol.

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