El Pozo

Presa paleta de ibérico asada con salvia
PROGRAMA: Deseo carnal      Ep: 6
Tiempo: alto | Dificultad: alto | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 300 g de presa paleta de ibérico
  • 2 manojos de salvia
  • 2 Patatas grandes
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal gorda
  • Pimienta
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Preparación de la receta

Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.


En primer lugar, en una cazuela con abundante aceite, marcamos la prensa paleta de ibérico por las dos caras.


Mientras, picamos un manojo de salvia y le metemos un poco de sal gorda.


Cuando la carne esté marcada, la impregnamos con la salvia y la volvemos a meter en la cazuela. Metemos en el horno y cocinamos a 180ºC durante 30-45 minutos.


Mientras, ponemos en un cazo agua a hervir y, en ella, escaldamos unas hojas de salvia durante dos minutos. Escurrimos y reservamos. 


Cocemos en el mismo agua de la salvia las patatas peladas y cortadas en rectángulos grandes y gruesos. Una vez cocidas las patatas, las freímos un cazo cubierto de aceite.


Por último, trituramos las hojas de salvia con un poco de caldo de su cocción.


Emplatamos la presa y las patatas. Regamos con la salsa de salvia.


Servimos.


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