Porchetta Romana
Platos fríos para celebrar      Ep: 4

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Primero
  • Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina de caza.
  • Ambiente: Celebraciones, Navideña.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 8
  • Programa: Platos fríos para celebrar
  • Episodio: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 pieza de panceta de unos 3 kg
  • 1 kg de lomo ibérico
  • 40 g de tomillo fresco
  • 20 g de romero fresco
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • 20 g pimienta negra
  • 15 g de semilla de hinojo
  • Para la guarnición:
  • Escarola
  • Hinojo
  • Granada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta



En el capítulo 4 del programa de televisión Platos fríos para celebrar, Pablo Vicari prepara la receta de Porchetta Romana.

Extendemos la panceta en una tabla, con la piel hacia abajo. Cortamos con un cuchillo por el lado de la carne sin llegar a la piel varias líneas.


Damos la vuelta y con ayuda de una brocheta de metal pinchamos la piel, para lograr una buena deshidratación en el horno y que quede más crujiente. Ponemos a punto de sal y pimienta.


Secamos y dejamos reposar unas horas en la nevera sin tapar.


En una sartén, vamos a calentar las especias para que suelten toda su fragancia. Pasamos a un mortero y junto con las hierbas frescas y el ajo hacemos un majado.


Salpimentamos el lomo de cerdo.


Rellenamos la panceta con el lomo y las especias. Hacemos un rulo y bridamos.


Ponemos en una bandeja de horno con medio vaso de agua. Horneamos a 240ºC unos 25 minutos por cada lado hasta conseguir un bonito color dorado.


Una vez tengamos una corteza crujiente, bajamos la temperatura a 160ºC. Con termómetro vamos controlando la temperatura interior y una vez alcance los 65ºC en el centro del producto sacamos del horno, envolvemos en papel de aluminio y dejamos reposar 20 minutos.


Se puede consumir, caliente, templado o frío como fiambre.


Acompañamos de la ensalada de escarola: ponemos la escarola en un bol e incorporamos la granada y el hinojo. Aliñamos con vinagre y aceite de oliva virgen extra. Salpimentamos.


En este episodio del programa Platos fríos para celebrar, el cocinero Pablo Vicari también nos enseña a preparar las recetas de: Milhojas de salmón marinado y espicnacas; Alcachofas en vinagreta   Copa de frutos rojos con infusión y crema de queso Mascarpone.


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