Pochas con carabineros y aceite de azafrán
Cocina de familia T6      Ep: 119

En el capítulo 119 del programa de televisión Cocina de familia T6, nuestra cocinera Elena Aymerich prepara una receta de Pochas con carabinero y aceite de azafrán.

Lo primero que tenemos que hacer es saltear 8 hebras de azafrán en un sartén seca. Dejamos templar y añadimos aceite de oliva. Dejamos en infusión.

Seguidamente, pelamos 4 carabineros en crudo, los limpiamos y los reservamos.

Con las cabezas y pieles de los carabineros confeccionamos un caldo. Para ello rehogamos un diente de ajo picado, una cebolla picada y un puerro picado hasta que todos los ingredientes estén pochados.

Incorporamos las cabezas y las pieles y dejamos que se tuesten ligeramente. Vertemos 50 ml de vino y dejamos evaporar.

Cubrimos con un vaso de agua del tiempo y cocemos durante 10 minutos.

Mientras tanto, cortamos un diente de ajo, una cebolla, un puerro, una zanahoria, un pimiento verde y un tomate en dados. Añadimos las verduras a una olla con un kg de alubias pochas bien aclaradas.

Pasado el tiempo de cocción del caldo, lo trituramos y lo pasamos por el chino.

Incorporamos esa salsa a la olla con las pochas y añadimos una pizca de pimentón dulce, sal y pimienta. Dejamos cocer durante media hora sin que hierva fuerte.

Trocemos los cuerpos de los carabineros y los salteamos en un sartén con un poco de aceite de oliva y azafrán.

Servimos en caliente con un cordón de aceite aromatizado.

En este episodio de Cocina de familia T6, la chef Elena Aymerich también nos enseña a preparar Pastela de turrón y caramelo.