Guiso de alubias pintas con codorniz confitada
La cuchara de Carmen      Ep: 18

Codornices confitadas.

Ponemos el aceite en una cazuela que pueda ir al horno, añadimos las codornices limpias y troceadas por la mitad, por encima las aromáticas, la pimienta y los ajos y metemos al horno a 90º unos 60-70 minutos.

Escurrimos las alubias del agua de remojo y las ponemos a cocer en agua con una de las cebollas, la zanahoria, el vino tinto y el laurel, 25 minutos en olla rápida.

Salamos y reservamos.

Hacemos un sofrito con el aceite, la cebolla y los ajetes bien picaditos, y el pimiento rojo picado un poco más basto.

Cuando todo esté tierno y la cebolla transparente, escurrimos todo el aceite que podamos, para aligerar.

Añadimos entonces la salsa de tomate.

Mezclamos bien y salamos.

Escurrimos las judías de su caldo, que reservamos.

Las añadimos al sofrito y agregamos el caldo que necesitemos para conseguir la consistencia que más nos guste.

Cortamos por la mitad las codornices y servimos una codorniz partida en cada plato.

O si lo preferimos deshuesamos las codornices, desmenuzamos la carne, y la repartimos por encima de las judías.

Servimos en plato hondo con media codorniz para cada ración. Decoramos con hojas verdes.