Pichón de navaz asado con ajos tiernos y escabechado con aceitunas de Campo Real

Primero, limpiamos los pichones y los atamos con un cordel.

Los marcamos con unas gotas de aceite y los acabamos de cocer al horno.

Salteamos un diente de ajo pelado y las aceitunas.

Desglasamos la sartén con un poco de vinagre y añadimos las hierbas y el jugo de pichón, dejándolo reducir.

Desligamos con el aceite de guindilla.

Salteamos cortados en bastoncitos los ajetes salpimentados e introducimos la carne del pichón en el escabeche de olivas.

Sobre una base de ajetes, disponemos el pichón cortado y una de las dos patitas para decorar.

Cubrimos con un poco de salsa y servimos el resto de la salsa en una salsera.