Pichón de navaz asado con ajos tiernos y escabechado con aceitunas de Campo Real
Las claves
- Ingr. prin.: Aves y Caza
- Plato: Segundo
- Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta, Cocina de caza.
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta.
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: La cocina de Sergi Arola
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 Pichones de Navaz
- 2 manojos de ajos tiernos
- 100 g de aceitunas de Campo Real
- Tomillo
- Romero
- Laurel
- 1 diente de ajo
- Vinagre
- ½ l de aceite de oliva aromatizado con guindilla
- 1 l de caldo de pinchón ligado
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Preparación de la receta
Primero, limpiamos los pichones y los atamos con un cordel.
Los marcamos con unas gotas de aceite y los acabamos de cocer al horno.
Salteamos un diente de ajo pelado y las aceitunas.
Desglasamos la sartén con un poco de vinagre y añadimos las hierbas y el jugo de pichón, dejándolo reducir.
Desligamos con el aceite de guindilla.
Salteamos cortados en bastoncitos los ajetes salpimentados e introducimos la carne del pichón en el escabeche de olivas.
Sobre una base de ajetes, disponemos el pichón cortado y una de las dos patitas para decorar.
Cubrimos con un poco de salsa y servimos el resto de la salsa en una salsera.
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