Pichón de navaz asado con ajos tiernos y escabechado con aceitunas de Campo Real Por: Sergi Arola
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta, Cocina de caza,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4 Pichones de Navaz
2 manojos de ajos tiernos
100 g de aceitunas de Campo Real
Tomillo
Romero
Laurel
1 diente de ajo
Vinagre
½ l de aceite de oliva aromatizado con guindilla
1 l de caldo de pinchón ligado
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Primero, limpiamos los pichones y los atamos con un cordel.

  3. Los marcamos con unas gotas de aceite y los acabamos de cocer al horno.

  4. Salteamos un diente de ajo pelado y las aceitunas.

  5. Desglasamos la sartén con un poco de vinagre y añadimos las hierbas y el jugo de pichón, dejándolo reducir.

  6. Desligamos con el aceite de guindilla.

  7. Salteamos cortados en bastoncitos los ajetes salpimentados e introducimos la carne del pichón en el escabeche de olivas.

  8. Sobre una base de ajetes, disponemos el pichón cortado y una de las dos patitas para decorar.

  9. Cubrimos con un poco de salsa y servimos el resto de la salsa en una salsera.