Pichón con sirope de cerezas
Menú de fiesta      Ep: 19

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, Navideña, Pija.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Menú de fiesta
  • Episodio: 19

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 Pichones
  • ½ l de vino Rioja
  • Especias
  • 2 Boniatos
  • Salsa de Soja
  • 100 g de queso Idiazábal
  • Crema de queso
  • 1 Hogaza de pan casero
  • 1 Cebolla
  • Azúcar
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación de la receta

Para comenzar, deshuesamos el pichón y dejamos para esta elaboración las pechugas.


Para preparar el maridaje, picamos la cebolla y la pochamos en una sartén. Añadimos el vino de Rioja, retiramos del fuego e infusiamos con las especias. Dejamos enfriar.


Una vez frío, inyectamos las pechugas con el maridaje y las envolvemos con su piel


Por otro lado, pelamos y cocemos el boniato. Una vez cocido, lo pasamos por un pasapuré.


En un cazo, reducimos la soja y le añadimos un caramelo rubio.


Para los fideos de pan y queso, cortamos el pan en forma de fideos, los secamos y cuando estén crujientes los untamos con crema de queso. Reservamos.


Por último, marcamos en una sartén el pichón, con cuidado de que la piel que protege la inyección de caldo de maridaje no se rompa.


Emplatamos el puré de boniatos, colocamos encima el pichón y terminamos con los fideos de pan y queso. Decoramos con un círculo de reducción de soja.


Servimos.


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