Pichón con sirope de cerezas Por: Eneko Atxa
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Principal
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Navideña, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
2 Pichones
½ l de vino Rioja
Especias
2 Boniatos
Salsa de Soja
100 g de queso Idiazábal
Crema de queso
1 Hogaza de pan casero
1 Cebolla
Azúcar
Aceite de oliva
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Para comenzar, deshuesamos el pichón y dejamos para esta elaboración las pechugas.

  3. Para preparar el maridaje, picamos la cebolla y la pochamos en una sartén. Añadimos el vino de Rioja, retiramos del fuego e infusiamos con las especias. Dejamos enfriar.

  4. Una vez frío, inyectamos las pechugas con el maridaje y las envolvemos con su piel. 

  5. Por otro lado, pelamos y cocemos el boniato. Una vez cocido, lo pasamos por un pasapuré.

  6. En un cazo, reducimos la soja y le añadimos un caramelo rubio.

  7. Para los fideos de pan y queso, cortamos el pan en forma de fideos, los secamos y cuando estén crujientes los untamos con crema de queso. Reservamos.

  8. Por último, marcamos en una sartén el pichón, con cuidado de que la piel que protege la inyección de caldo de maridaje no se rompa.

  9. Emplatamos el puré de boniatos, colocamos encima el pichón y terminamos con los fideos de pan y queso. Decoramos con un círculo de reducción de soja.

  10. Servimos.