El Pozo

Picarones
PROGRAMA: Escuela Canal Cocina T4      Ep: 12
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 500 g harina de trigo
  • 5 g de levadura liofilizada o 25 g levadura fresca
  • 20 ml de agua tibia
  • 250 g calabaza
  • 250 g boniato
  • 15 g de matalahúva o anisillo
  • 30 g azúcar
  • Agua de la cocción del boniato y calabaza
  • Aceite de girasol
  • Para la miel:
  • Zumo de 2 naranjas
  • 150 g de azúcar moscabo
  • 2 ramas de canela
  • 4 clavos de olor
  • 500 g de panela

Preparación de la receta



En el capítulo 12 del programa de televisión Escuela Canal Cocina T4, Sergio Fernández prepara la receta de Picarones.

Cocer el boniato y calabaza hasta que estén tiernos y machacar en un bol.


Mezclar la levadura con el agua tibia y añadir al bol el puré de boniato y calabaza.


Incorporar la matalahúva o anisillo, azúcar y 150 ml del agua de cocción de la calabaza y el boniato.


Añadir la harina tamizada hasta obtener una textura pegajosa. Reposar 12 horas.


Para la miel: en un cazo calentar el zumo de naranja, el azúcar moscabo, la canela en rama, los clavos y la panela. Cocinar 10 minutos o hasta obtener una textura de miel.


Nos mojamos las manos en agua tibia con un poco de sal, para hacer los picarones. Agarramos una porción de masa y le hacemos un agujero en el centro, y los freímos en abundante aceite.


Montaje: Escurrir y servir con la miel.


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