Cocina la receta Picarones de Sergio Fernández

Picarones
PROGRAMA: Escuela Canal Cocina T4 Ep: 12
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

500 g harina de trigo
5 g de levadura liofilizada o 25 g levadura fresca
20 ml de agua tibia
250 g calabaza
250 g boniato
15 g de matalahúva o anisillo
30 g azúcar
Agua de la cocción del boniato y calabaza
Aceite de girasol
Para la miel:
Zumo de 2 naranjas
150 g de azúcar moscabo
2 ramas de canela
4 clavos de olor
500 g de panela

Preparación de la receta

En el capítulo 12 del programa de televisión Escuela Canal Cocina T4, Sergio Fernández prepara la receta de Picarones.

Cocer el boniato y calabaza hasta que estén tiernos y machacar en un bol.

Mezclar la levadura con el agua tibia y añadir al bol el puré de boniato y calabaza.

Incorporar la matalahúva o anisillo, azúcar y 150 ml del agua de cocción de la calabaza y el boniato.

Añadir la harina tamizada hasta obtener una textura pegajosa. Reposar 12 horas.

Para la miel: en un cazo calentar el zumo de naranja, el azúcar moscabo, la canela en rama, los clavos y la panela. Cocinar 10 minutos o hasta obtener una textura de miel.

Nos mojamos las manos en agua tibia con un poco de sal, para hacer los picarones. Agarramos una porción de masa y le hacemos un agujero en el centro, y los freímos en abundante aceite.

Montaje: Escurrir y servir con la miel.