Picarones Por: Sergio Fernández
Claves
Ingr. prin.:Masas y Hojaldres
Plato:Postre
Estilo: Cocina dulce, Cocina del mundo, Cocina peruana,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
500 g harina de trigo
5 g de levadura liofilizada o 25 g levadura fresca
20 ml de agua tibia
250 g calabaza
250 g boniato
15 g de matalahúva o anisillo
30 g azúcar
Agua de la cocción del boniato y calabaza
Aceite de girasol
Para la miel:
Zumo de 2 naranjas
150 g de azúcar moscabo
2 ramas de canela
4 clavos de olor
500 g de panela
  1. Preparación de la receta

  2. Cocer el boniato y calabaza hasta que estén tiernos y machacar en un bol.

  3. Mezclar la levadura con el agua tibia y añadir al bol el puré de boniato y calabaza.

  4. Incorporar la matalahúva o anisillo, azúcar y 150 ml del agua de cocción de la calabaza y el boniato.

  5. Añadir la harina tamizada hasta obtener una textura pegajosa. Reposar 12 horas.

  6. Para la miel: en un cazo calentar el zumo de naranja, el azúcar moscabo, la canela en rama, los clavos y la panela. Cocinar 10 minutos o hasta obtener una textura de miel.

  7. Nos mojamos las manos en agua tibia con un poco de sal, para hacer los picarones. Agarramos una porción de masa y le hacemos un agujero en el centro, y los freímos en abundante aceite.

  8. Montaje: Escurrir y servir con la miel.