Picantón en menestra

- Lavamos el pollo picantón, le quitamos la piel, cortamos las alas y le sacamos la carne del pollo.
- Metemos las carcasas del pollo en una cazuela con agua.
- Cortamos zanahoria, vainas y puerro en tiras y lo añadimos a la cazuela con las carcasas.
- Cortamos una cebolleta por la mitad y la ponemos a cocer en una cazuela con caldo de pollo y vino blanco. Luego lo trituraremos.
- En otra cazuela pochamos cebolleta picada y añadimos los muslos y las alas del picantón junto con el caldo que hemos triturado antes, los guisantes, las vainas y los espárragos troceados. Dejamos que hierva el caldo y esperamos a que espese.
- Pincelamos una sartén con aceite, ponemos los tomatitos y enseguida se les desprende la piel por el efecto del calor. Así, los tomatitos ya pelados los añadimos a la cazuela y emplatamos la menestra.