Pez espada a la antigua
PROGRAMA: Cocinamos contigo T7      Ep: 714
Tiempo: bajo | Dificultad: medio | Comensales: 4

Alicia Gamarra propone esta receta al cocinero Sergio Fernández desde Sevilla.

En una olla caliente con aceite pochamos cebolla bien picada y ajo en láminas.

Añadimos dos cucharadas de harina.

Añadimos un poco de vino y añadimos un poco de brandi.  Mezclamos con el fumet de pescado con puerro, tomate, cebolla y con los trozos de pescado cortados en cuadrado.

En una sartén sellamos el pez espada e incorporamos la mezcla anterior a la sartén con el pescado.  

Apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar durante 5 minutos (el calor residual terminará de cocer el pescado).

Emplatamos y añadimos unos brotes verdes de decoración. 

En este episodio de Cocinamos Contigo, el cocinero Sergio Fernández también nos enseña a preparar la receta de Crema de calabacín con cebolla, calabacín y apio.