Perdiz a la toledana

Las claves

  • Ingr. prin.: Arroz
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina española, Cocina de caza.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina Española

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 Perdices limpias
  • 12 lonchas de tocino blanco
  • 1,5 kg de cebollas
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 hojas de laurel
  • Tomillo
  • 1 botella de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Para la compota de pera:
  • 4 Peras
  • 100 g de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • Brandy o vino moscatel

Preparación de la receta

En primer lugar, sazonamos las perdices por dentro y las cubrimos con el tocino. Las bridamos con hilo de bramante bien fuerte.


Picamos las cebollas gruesamente y las rehogamos en una cazuela con aceite, la cabeza de ajos entera, el tomillo y el laurel. Salpimentamos.


Añadimos las perdices y las doramos.


Incorporamos el vino blanco y lo dejamos reducir.


Dejamos cocer hasta que estén tiernas, unos 40 minutos, dependiendo si son de caza o de granja.


Retiramos el bramante antes de servir.


Para hacer la compota de pera, picamos las peras muy finas y las rehogamos en una sartén con la mantequilla.


Salpimentamos y añadimos el vino. Dejamos que cueza hasta que reduzca el líquido.


Servimos las perdices con la compota de pera.


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