Perdiz a la toledana
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 Perdices limpias
- 12 lonchas de tocino blanco
- 1,5 kg de cebollas
- 1 cabeza de ajos
- 2 hojas de laurel
- Tomillo
- 1 botella de vino blanco
- Aceite de oliva
- Para la compota de pera:
- 4 Peras
- 100 g de mantequilla
- Sal
- Pimienta
- Brandy o vino moscatel
Preparación de la receta
En primer lugar, sazonamos las perdices por dentro y las cubrimos con el tocino. Las bridamos con hilo de bramante bien fuerte.
Picamos las cebollas gruesamente y las rehogamos en una cazuela con aceite, la cabeza de ajos entera, el tomillo y el laurel. Salpimentamos.
Añadimos las perdices y las doramos.
Incorporamos el vino blanco y lo dejamos reducir.
Dejamos cocer hasta que estén tiernas, unos 40 minutos, dependiendo si son de caza o de granja.
Retiramos el bramante antes de servir.
Para hacer la compota de pera, picamos las peras muy finas y las rehogamos en una sartén con la mantequilla.
Salpimentamos y añadimos el vino. Dejamos que cueza hasta que reduzca el líquido.
Servimos las perdices con la compota de pera.
