Perdiz a la toledana
Por:
Reyes Farina
- Claves
Ingr. prin.:Arroz 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina casera,
Cocina de fiesta,
Cocina española,
Cocina de caza,
Ambiente: Celebraciones,
De la abuela,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
4 Perdices limpias- 12 lonchas de tocino blanco
- 1,5 kg de cebollas
- 1 cabeza de ajos
- 2 hojas de laurel
- Tomillo
- 1 botella de vino blanco
- Aceite de oliva
- Para la compota de pera:
- 4 Peras
- 100 g de mantequilla
- Sal
- Pimienta
- Brandy o vino moscatel
- Preparación de la receta
En primer lugar, sazonamos las perdices por dentro y las cubrimos con el tocino. Las bridamos con hilo de bramante bien fuerte.
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Picamos las cebollas gruesamente y las rehogamos en una cazuela con aceite, la cabeza de ajos entera, el tomillo y el laurel. Salpimentamos.
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Añadimos las perdices y las doramos.
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Incorporamos el vino blanco y lo dejamos reducir.
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Dejamos cocer hasta que estén tiernas, unos 40 minutos, dependiendo si son de caza o de granja.
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Retiramos el bramante antes de servir.
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Para hacer la compota de pera, picamos las peras muy finas y las rehogamos en una sartén con la mantequilla.
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Salpimentamos y añadimos el vino. Dejamos que cueza hasta que reduzca el líquido.
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Servimos las perdices con la compota de pera.
