Pepito de zanahoria relleno de osobuco
PROGRAMA: Cocina con Blanca T4      Ep: 68
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Para el pan: Trituramos en un bol la zanahoria cocida. Incorporamos el huevo, el aceite, el agua y la levadura. Incorporamos la harina y amasamos bien.

Añadimos la sal ligeramente humedecida. Amasamos de nuevo, tapamos y dejamos reposar una media hora en un sitio cálido.

Formamos los pepitos, de unos 15 cm, tapamos con un paño y volvemos a dejar reposar entre 30 y 40 minutos en un sitio cálido.

Barnizamos con huevo batido y horneamos con el horno precalentado a 190ºC durante 20 minutos, calor arriba y abajo con ventilación.

Para el guiso de osobuco: Picamos la zanahoria, la cebolla, el ajo y el pimiento y lo doramos en una olla exprés con aceite.

Añadimos el osobuco y dejamos dorar.

Incorporamos el laurel y mojamos con el vino.

Dejamos que evapore parte de su alcohol, cubrimos con agua y sazonamos.

Tapamos la olla y dejamos cocinar entre 25 y 30 minutos a fuego medio desde que salga el vapor por la olla.

Dejamos enfriar, desmenuzamos la carne y la salseamos bien.

Podemos triturar parte de las verduras para espesar la salsa.

Hacemos un corte longitudinal en la superficie del pan, abrimos y rellenamos con la carne.

Servimos.

En este episodio de COCINA CON BLANCA, la cocinera BLANCA MAYANDÍA también nos enseña a preparar la receta de Papaya al vino blanco especiado con helado de nata.