Pechugas de pollo rellenas de frutos secos con tubérculos asados
PROGRAMA: Alta Cocina Low Cost      Ep: 6
Tiempo: alto | Dificultad: | Comensales: 0

Lo primero que hacemos es poner en el vaso de la túrmix, triturar los ajos, la manteca de cerdo y las hierbas aromáticas. Salpimentar y reservar en la nevera.

Estirar bien las pechugas de pollo y aplastarlas tímidamente con el ancho de un chuchillo grande.

Pringar las pechugas con la mezcla anterior y dejar una hora en la nevera.

Mezclar los huevos con la carne picada, las frutas escarchadas, los hígados de pollo, la manzana, los piñones y la miga de pan hasta conseguir una masa homogénea.

Rellenar las pechugas de pollo con esta mezcla. Salpimentar.

Hacer un "salchichón" con las pechugas y bridarlas (atarlas) para que no se salga el relleno.

En una rustidera (olla de horno), rehogar las verduras (cebollas, zanahoria, puerro, apio) cortadas en dados con un poco de vino blanco.

Pasados unos minutos, dorar en la rustidera las pechugas de pollo por todos los lados.

Asar todo a 180ºC durante 20 minutos, dándole vueltas constantemente.

A falta de 5 minutos, verter el resto de vino blanco y dejar evaporar.

Sacar del horno y desgrasar las pechugas de pollo añadiendo el caldo de ave.

Dejar evaporar, rectificar el sazonamiento y filtrar. Recuperar la salsa y dejar al baño María.

Dejar reposar las pechugas de pollo, sin abrir, durante 8 minutos.

Para preparar los tubérculos (chirivías, nabos, zanahorias, calabaza, boniatos) cortarlos de la misma manera y saltearlos con el ajo y el aceite muy caliente dentro de una cacerola ancha y no muy profunda.

Espolvorear con las hierbas aromáticas, salpimentar e introducir en el horno a 200ºC durante 40 minutos aproximadamente.

Por último, dar un toque de pimienta cuando estén bien cocinadas.

Colocar los tubérculos en una fuente de presentación de porcelana.

Cortar las pechugas de pollo asegurándonos de que no queden restos de cuerda de bridar.

Colocar las pechugas en la fuente cortadas en rodajas de 1 cm de ancho y rociarlas con la salsa obtenida.

Espolvorear con hierbas aromáticas picadas muy finamente.

Servir.